隨著城市及城市化的發(fā)展，餐飲規(guī)模日益擴(kuò)大，數(shù)量日益增多，隨之產(chǎn)生的餐飲含油廢水量越來(lái)越大，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，餐飲含油廢水排放量約占城市生活污水排放量的3%，但其BOD5和CODcr的含量約占總負(fù)荷的1/3，可見，餐飲含油廢水這一污染源是造成城市周圍水體污染的主要原因之一。

餐飲業(yè)每天排放的污水中主要含大量的有機(jī)物，其中動(dòng)植油脂濃度高達(dá)1000-8000mg/L，懸浮顆粒濃度高達(dá)1000-8000mg/L，COD濃度高達(dá)1200-2500mg/L如果任由這些未經(jīng)處理的污染物隨著污水排入城市的污水管網(wǎng)，將引發(fā)一系列的環(huán)境問題。